cook&mix - Lebkuchen

Zutaten:

Zucker, Wasser und Honig in einen Topf geben und gut vermengen.
Das Gemisch bei niedriger Temperatur köcheln, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Ca. 20-30 Minuten.
Für die Weiterverwendung sollte die Honigmasse auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.
Nachdem dem Abkühlen 2 Eier zur Honigmasse mischen.

In eine Schüssel Mehl, Nelken, Zimt, Natron und eine Prise Salz geben und gut vermengen.
Zum vermengten Mehlgemisch kann nun die abgekühlte Honig-Ei-Masse gemischt werden.
Ist die Masse gut vermischt, kann ein gleichmäßiger Teig geknetet werden. Dies funktioniert am besten auf einer geraden Arbeitsfläche. Ist die Masse zu klebrig, kann ein halber Esslöffel Mehl auf Arbeitsfläche gestreut werden.
Ist die Masse gut verknetet, kann sie wieder in die Schüssel gegeben werden. Diese sollte dann mit einem passenden Deckel verschlossen werden und für mindestens einen Tag, am besten aber zwei Tage, an einem kühleren Ort aufbewahrt werden.

Bevor mit dem Backen begonnen werden kann, sollte das Backrohr auf 180 Grad vorgeheizt werden.
In eine Schüssel ein Ei zum Bestreichen verquirlen.
Der Gereifte Teil sollet vor Verwendung noch einem gut durchgeknetet werden. Sollte der Teig zu klebrig sein, so kann eine kleine Priese Mehl beigemischt werden.
Teig in zwei Teile teilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 5 Millimeter dick ausrollen. Den Teig dabei mehrmals drehen und wenden.
Den ausgerollten Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck geben. Es sollte dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Lebkuchen gelassen werden.
Lebkuchen mit Ei Bestreichen und mit Nüssen oder kandierten Früchten belegen.
Für 10 bis 15 Minuten die Lebekuchen in den Ofen geben, bis sie eine schöne hellbraune Farbe haben (mittlere bis untere Schiene).

Die noch warmen Lebkuchen in eine Keksdose geben und diese anschließend verschließen, damit sie weich bleiben.
Die Lebkuchen sollten jetzt für ca. 3 Monate haltbar sein.

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